在面包行業(yè)不斷追求品質提升與創(chuàng)新發(fā)展的當下，先進檢測設備的應用成為關鍵。日本艾瑪達面包質構儀 FRTS - 100N 與日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 的組合，正為面包檢測及行業(yè)創(chuàng)新注入新的活力。
一、日本艾瑪達面包質構儀 FRTS - 100N 的優(yōu)勢
（一）精確量化質地特性
FRTS - 100N 能夠將面包的多種質地特性轉化為客觀數(shù)值。面包的硬度決定了消費者入口時的第一觸感，太軟的面包可能缺乏嚼勁，太硬則影響食用體驗；粘附性關乎面包是否會粘牙，影響進食過程的順暢度；內聚性反映面包內部結構的緊密程度，是面包口感是否扎實的關鍵；彈性則決定了面包在咀嚼過程中回彈的能力，賦予面包獨特的口感；咀嚼性綜合了上述多種特性，是評估面包整體口感的重要指標。通過 FRTS - 100N 對這些參數(shù)的精確測量，面包生產商能夠清晰了解產品質地狀況，為質量控制提供堅實的數(shù)據(jù)基礎。例如，在生產不同類型面包時，可依據(jù)這些量化數(shù)據(jù)精準調整配方和工藝，確保每種面包都具有符合其定位的獨特質地。
（二）高采集速率與高精度
該質構儀具備每秒 1000 個數(shù)據(jù)點的高采集速率和 ±0.2% FS 的高精度。在面包質地測試中，能夠敏銳捕捉到細微變化。面包在烘焙過程中，隨著時間推移和溫度變化，其內部結構不斷發(fā)生改變，質地也隨之變化。FRTS - 100N 憑借高采集速率和高精度，可實時監(jiān)測這些變化，幫助生產商精準把握烘焙時間和溫度，以達到理想的面包質地。即使是微小的配方調整，如面粉種類的更換、酵母用量的增減等對面包質地產生的影響，也能被 FRTS - 100N 精確檢測到，為產品優(yōu)化提供有力支持。
（三）臺式便攜設計
采用臺式便攜設計，相較于傳統(tǒng)大型測試設備，大大降低了安裝成本。對于面包生產企業(yè)而言，無論是在工廠生產線旁進行現(xiàn)場質量檢測，還是在不同車間之間移動使用，或是在研發(fā)部門進行新品研發(fā)測試，F(xiàn)RTS - 100N 的便攜性都使其能夠輕松適應各種場景。這意味著企業(yè)無需花費大量資金和精力為其專門建造固定測試場所，且能夠隨時隨地對面包樣品進行檢測，極大提高了檢測效率和質量控制的及時性。
（四）廣泛的樣品適應性
最大可承受 100N 的載荷，結合可選的專用附件（單獨出售），能夠處理各種類型的面包樣品。從質地柔軟、內部組織細膩的軟歐包，到質地相對堅硬、外皮酥脆的法棍面包，F(xiàn)RTS - 100N 都能準確進行質構測試。不同面包由于配方、制作工藝和烘焙方式的差異，質地千差萬別，而該質構儀強大的樣品適應性，使其成為面包檢測領域的得力工具，滿足了面包行業(yè)多樣化的檢測需求。
（五）操作簡便與數(shù)據(jù)可視化
其直觀的觸摸屏界面操作便捷，操作人員只需在屏幕上選擇面包類型和相應測試標準，即可輕松完成測量條件設置。儀器還預裝了多種面包的推薦測量方法，新用戶購買后無需復雜培訓，幾乎可立即上手進行質地測試。此外，F(xiàn)RTS - 100N 配備功能強大的軟件，能夠輕松創(chuàng)建負載 - 位移 / 負載 - 時間圖表，將測試數(shù)據(jù)以直觀的圖形形式呈現(xiàn)，便于操作人員和研發(fā)人員進行可視化分析。通過圖表，能夠更清晰地觀察面包在受力過程中的質地變化情況，從而深入了解面包的內部結構和品質特性。
二、日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 的優(yōu)勢
（一）非接觸式高精度測量
AR - 01 采用雙攝像頭激光掃描系統(tǒng)，以非接觸式激光掃描技術為核心。搭載 670nm 可見半導體激光光源，通過 52 段精細旋轉分割掃描，實現(xiàn)了 ±1% 的測量精度與 ±0.2% 的重復測量精度。在面包體積測量中，傳統(tǒng)排水法不僅效率低下，單樣品檢測耗時超 3 分鐘，而且由于是接觸式測量，容易破壞面包的完整性，尤其是對于松軟的面包，可能導致面包變形，影響測量數(shù)據(jù)的準確性。而 AR - 01 的非接觸式測量避免了對面包結構的破壞，確保測量數(shù)據(jù)真實可靠。其創(chuàng)新的 “激光切片" 測量原理，激光束以 400 點 / 線的高密度采樣率對面包表面進行方位掃描，結合雙視角圖像融合算法，能夠精準還原面包不規(guī)則曲面的三維形態(tài)，有效解決了傳統(tǒng)油菜籽填充法因顆粒間隙導致的 ±5% 以上誤差問題，為面包體積測量提供了高精度的解決方案。
（二）多參數(shù)測量與質構 - 體積聯(lián)動分析
設備不僅能精準測量面包的體積、長徑、短徑等基礎參數(shù)，更能同步計算面包的縱橫比、剛度（こしもち）等關鍵質構指標。這些參數(shù)對于面包研發(fā)和生產具有重要意義。例如，面包的縱橫比反映了面包的形狀特征，不同形狀的面包在市場上具有不同的定位和受眾；剛度則直接關聯(lián)面團發(fā)酵程度、面筋網(wǎng)絡結構等工藝核心要素。通過 AR - 01 對這些參數(shù)的測量和分析，面包生產商可以深入了解面包的品質特性，為產品研發(fā)和質量控制提供全面的數(shù)據(jù)支持。在研發(fā)新品時，能夠根據(jù)這些參數(shù)優(yōu)化配方和工藝，開發(fā)出更符合消費者需求的面包產品。
（三）靈活的測量模式適應不同場景
針對面包生產線上不同的檢測需求，AR - 01 提供三種可切換的測量模式：雙攝像頭高速模式（20 秒 / 樣品）適用于生產線批量抽檢，能夠快速獲取大量面包樣品的體積及相關質構數(shù)據(jù)，提高檢測效率；單攝像頭極速模式（10 秒 / 樣品）則在追求速度的場景下發(fā)揮優(yōu)勢，如在一些對檢測速度要求高的快節(jié)奏生產環(huán)境中；高精度分析模式（40 秒 / 樣品）適用于對測量精度要求苛刻的研發(fā)場景或關鍵工藝節(jié)點的精細檢測，確保獲取最準確的面包體積和質構數(shù)據(jù)。這種靈活的測量模式設計，使 AR - 01 能夠從實驗室研發(fā)到生產線質檢的全場景需求。
（四）數(shù)字化賦能與質量追溯
AR - 01 搭載的多語言操作系統(tǒng)（含簡體中文）方便操作人員使用。設備支持測量數(shù)據(jù)的即時存儲與趨勢分析，通過連續(xù)記錄面包的體積、比容（可選配重量傳感器）等參數(shù)，可建立面團發(fā)酵、烘烤工藝的數(shù)字化模型。在面包生產過程中，不同批次的面團在發(fā)酵和烘烤環(huán)節(jié)可能會受到多種因素影響，如環(huán)境溫度、濕度變化等。通過這些數(shù)字化模型，生產商可以精準捕捉配方微調、工藝參數(shù)變化對面包品質的影響，實現(xiàn)工藝參數(shù)的精細化控制。同時，在質量追溯體系中，設備生成的標準化檢測報告可直接對接生產管理系統(tǒng)，滿足食品行業(yè)嚴苛的合規(guī)性要求。一旦出現(xiàn)質量問題，能夠快速通過數(shù)據(jù)追溯到生產過程中的各個環(huán)節(jié)，及時采取措施解決問題，保障產品質量安全。
三、組合使用的優(yōu)勢
（一）全面評估面包品質
將 FRTS - 100N 的質構檢測能力與 AR - 01 的體積及質構相關參數(shù)測量能力相結合，能夠對面包品質進行全面、系統(tǒng)的評估。面包的品質不僅僅取決于質地或體積某一方面，而是質地、體積、外觀等多方面因素的綜合體現(xiàn)。通過這兩款儀器的組合使用，生產商可以一次性獲取面包的硬度、粘附性、內聚性、彈性、咀嚼性、體積、縱橫比、剛度等多個關鍵參數(shù)，從多個維度深入了解面包品質，為產品質量控制和優(yōu)化提供更全面的數(shù)據(jù)依據(jù)。在產品研發(fā)階段，研發(fā)人員能夠更準確地把握不同配方和工藝對面包整體品質的影響，加速新品研發(fā)進程；在生產過程中，質量控制人員可以更全面地監(jiān)測產品質量，及時發(fā)現(xiàn)并解決質量問題，確保產品批次間的一致性和穩(wěn)定性。
（二）提高檢測效率與準確性
兩款儀器各自具備高效的檢測能力，組合使用時能夠進一步提高檢測效率。FRTS - 100N 操作簡便，能夠快速完成面包質地測試；AR - 01 的多種測量模式可根據(jù)實際需求靈活選擇，實現(xiàn)快速準確的體積及相關質構參數(shù)測量。在面包生產企業(yè)的日常檢測工作中，無論是對大量面包樣品進行抽檢，還是對重點產品進行精細檢測，這一組合都能高效完成任務。同時，由于兩款儀器都具有高精度的特點，它們所獲取的數(shù)據(jù)相互補充、相互驗證，大大提高了檢測結果的準確性。例如，在檢測面包的膨脹情況時，AR - 01 測量的體積數(shù)據(jù)與 FRTS - 100N 檢測的面包質地變化數(shù)據(jù)相結合，能夠更準確地判斷面包在發(fā)酵和烘焙過程中的狀態(tài)，為工藝調整提供更可靠的依據(jù)。
（三）助力工藝優(yōu)化與創(chuàng)新
面包的質地和體積與制作工藝密切相關，如面團攪拌時間、發(fā)酵溫度和時間、烘焙溫度和時間等。通過 FRTS - 100N 和 AR - 01 組合檢測得到的豐富數(shù)據(jù)，面包生產商可以深入分析工藝參數(shù)與面包品質之間的關系，從而有針對性地優(yōu)化生產工藝。在研究不同發(fā)酵時間對面包品質的影響時，利用 AR - 01 監(jiān)測面包體積變化，F(xiàn)RTS - 100N 檢測面包質地變化，能夠清晰了解發(fā)酵時間過長或過短對面包體積、硬度、彈性等方面的影響，進而確定最佳發(fā)酵時間。這不僅有助于提高現(xiàn)有產品的品質，還能為開發(fā)新的面包制作工藝和產品創(chuàng)新提供有力支持。例如，通過對不同工藝參數(shù)下面包品質數(shù)據(jù)的分析，可能發(fā)現(xiàn)一些新的工藝組合，從而開發(fā)出具有獨特質地和口感的新型面包產品，滿足消費者日益多樣化的需求。
四、對面包行業(yè)創(chuàng)新的推動作用
（一）產品創(chuàng)新
開發(fā)新型面包產品：基于兩款儀器提供的全面數(shù)據(jù)，面包企業(yè)能夠深入了解消費者對面包質地和體積的偏好。通過對不同人群口感需求的調研，結合儀器檢測數(shù)據(jù)，開發(fā)出針對特定消費群體的新型面包產品。針對健身人群對低熱量、高纖維面包的需求，利用 FRTS - 100N 和 AR - 01 優(yōu)化面包配方和工藝，在保證面包體積和口感的前提下，增加膳食纖維含量，調整面包質地，使其更具嚼勁且熱量更低。針對兒童消費者，開發(fā)出造型可愛、體積小巧、質地柔軟且口味豐富的面包產品，滿足兒童對趣味性和口感的需求。
優(yōu)化產品口感：借助儀器對面包質地和體積的精確測量，企業(yè)可以不斷嘗試新的原料組合和工藝方法，優(yōu)化面包口感。在傳統(tǒng)面包配方中加入新型添加劑或改變面粉種類時，通過 FRTS - 100N 實時監(jiān)測面包質地變化，如硬度、內聚性、彈性等，利用 AR - 01 觀察面包體積變化，從而找到最佳的配方和工藝組合，使面包口感更加豐富、獨特。例如，在面包中添加適量的堅果碎或果干時，通過儀器檢測確保這些添加物不會影響面包整體質地和體積，同時又能為面包帶來不同的口感層次。
（二）工藝創(chuàng)新
精準控制發(fā)酵和烘焙過程：FRTS - 100N 和 AR - 01 組合使用能夠為面包發(fā)酵和烘焙過程提供精準數(shù)據(jù)支持。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過 AR - 01 監(jiān)測面包體積膨脹速率，結合 FRTS - 100N 檢測面團質地變化，如硬度降低、彈性增加等情況，精確掌握發(fā)酵程度，及時調整發(fā)酵條件，如溫度、濕度和時間，避免發(fā)酵過度或不足。在烘焙過程中，根據(jù)儀器檢測到的面包體積和質地隨溫度、時間變化的數(shù)據(jù)，優(yōu)化烘焙曲線，使面包在獲得理想外觀和色澤的同時，內部質地達到最佳狀態(tài)。這有助于提高面包生產的穩(wěn)定性和一致性，減少次品率。
探索新的加工技術：基于儀器檢測數(shù)據(jù)，面包行業(yè)可以探索新的加工技術。在研究如何改善面包保鮮期和口感的過程中，發(fā)現(xiàn)采用新型真空包裝技術結合特定的發(fā)酵和烘焙工藝，能夠在保持面包體積和質地的前提下，延長面包保鮮期。通過 FRTS - 100N 和 AR - 01 對采用新加工技術前后面包品質的對比檢測，驗證新加工技術的可行性和有效性，推動面包行業(yè)加工技術的創(chuàng)新發(fā)展。
（三）質量控制創(chuàng)新
建立數(shù)字化質量標準：利用 FRTS - 100N 和 AR - 01 獲取的大量面包品質數(shù)據(jù)，面包企業(yè)可以建立數(shù)字化質量標準體系。將面包的質地參數(shù)（硬度、粘附性、內聚性、彈性、咀嚼性等）、體積參數(shù)（體積、縱橫比、剛度等）以及外觀參數(shù)（色澤、形狀等）進行量化，并根據(jù)市場需求和消費者反饋確定各項參數(shù)的合理范圍。在生產過程中，通過實時檢測面包品質數(shù)據(jù)，與數(shù)字化質量標準進行比對，及時發(fā)現(xiàn)產品質量偏差并進行調整，實現(xiàn)對面包質量的精準控制。
實現(xiàn)質量追溯與問題解決：在質量追溯方面，兩款儀器生成的標準化檢測報告可與生產管理系統(tǒng)對接，記錄每一批次面包從原料采購、生產加工到成品出廠的全過程質量數(shù)據(jù)。一旦出現(xiàn)質量問題，能夠通過追溯系統(tǒng)快速定位問題環(huán)節(jié)，分析問題原因，并采取相應措施解決問題。通過對多批次問題面包的 FRTS - 100N 和 AR - 01 檢測數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)可能是由于某一供應商提供的面粉質量波動導致面包質地和體積出現(xiàn)問題，從而及時更換供應商或調整生產工藝，保障產品質量安全。
綜上所述，日本艾瑪達面包質構儀 FRTS - 100N 與日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 的組合在面包檢測行業(yè)具有顯著優(yōu)勢，為面包行業(yè)創(chuàng)新提供了強大動力，從產品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新到質量控制創(chuàng)新，全面推動面包行業(yè)向更高質量、更具創(chuàng)新性的方向發(fā)展。
